Courgettes ตามฤดูกาลมีราคาถูก ปรุงง่าย และเชื่อถือได้อย่างสมบูรณ์
หากคุณปลูกบวบไว้กินเอง คุณจะมีโอกาสเลือกหยิบชิ้นเล็ก – หนากว่านิ้วชี้ – และกินดิบๆ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นเหรียญเล็ก ๆ แล้วหมักด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และใบโหระพาเพื่อทำสลัดได้อย่างง่ายดาย เมื่อคัดเลือกมาในสภาพจิ๋วนี้ เนื้อของพวกมันมีรสหวานและเป็นขี้ผึ้ง ผิวหนังของพวกมันบางและซีด จานปลายฤดูร้อนที่เงียบสงบและสง่างาม
เมื่อโตขึ้น ฉันชอบผัดมันฝรั่งกับไขมันจากเบคอนพันเซ็ตต้าหรือเบคอน จากนั้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและใบผักชีฝรั่งทั้งหมด คุณสามารถโกนคอร์เกตต์ขนาดใหญ่เป็นริบบิ้นด้วยที่ปอกผักและตราไว้บนแผ่นเหล็ก จากนั้นแต่งตัวด้วยปลากะตักสับ น้ำมันมะกอก และมะเขือเทศสับละเอียดและมีเมล็ด ฉันชอบริบบิ้นย่างที่หมักในซัลซ่าเวิร์ดด้วย กับชิ้นขนมปังที่ขรุขระเพื่อซับน้ำสลัดเลอะเทอะที่เลอะเทอะ
งานร้านอาหารงานแรกของฉันคือทำบวบทุกคืน สำหรับทุกโต๊ะ หลังจากผ่านไป 12 เดือน ฉันไม่สามารถมองดูคนอื่นได้อีกหลายปี และแม้กระทั่งตอนนี้ก็ยังมีเรื่องที่ไม่หยุดยั้งเกี่ยวกับพวกเขา เมื่อฉันปลูกมันในสวน ฉันทิ้งนกจรจัดสองสามตัวสุดท้ายให้นกจิกกิน หลังจากที่ฉันอิ่มในต้นฤดูใบไม้ร่วง เชื่อถือได้ – ราคาถูก เชื่อถือได้ และปรุงง่าย ของดีมีอยู่รอบตัว
สัปดาห์นี้ฉันหั่นชิ้นใหญ่หลายชิ้นเป็นวงกลมแล้วอบด้วยปากฉ่อย จากนั้นนำกลับไปอบในเตาอบด้วยตะไคร้ พริก และครีมมะพร้าว เรากินมันด้วยข้าวกล้อง ชิ้นที่ใหญ่กว่า (ดูเหมือนจะทวีคูณในตู้เย็น) ถูกหั่นแล้วโยนด้วยเห็ดพันกัน ผักชีฝรั่ง และจูนิเปอร์เบอร์รี่ รู้สึกว่าเป็นการสิ้นสุดฤดูกาลที่เหมาะสม
courgettes อบกับตะไคร้และครีมมะพร้าว
วิธีนี้ดีที่สุดเมื่อคุณปล่อยให้น้ำสลัดใสบนบ๊วย เมื่อเป็นสีทองอ่อนแล้ว ให้ใส่ปากฉ่อยและหัวกะทิลงไป แล้วอบจนสุก กับข้าว 2-3 อย่าง
ขิง 35g
กระเทียม 4 กานพลู
ตะไคร้ 2 ก้านไขมัน
พริกขี้หนู 2 เม็ด
ขมิ้นบด 2 เม็ด เกลือทะเล 1 ช้อนชา
เกล็ดเกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมันถั่วลิสง 6 ช้อนโต๊ะ
บวบ 500 กรัม
ปากช่อย 2 หัว ต้นหอม 2 ต้น
ต้นหอม 3 อัน
ครีมมะพร้าว 200 มล.
ข้าวกล้องนึ่งเสิร์ฟ
ปอกขิงแล้วหั่นหยาบๆ แล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร ปอกกระเทียมแล้วใส่ขิง นำใบตะไคร้ชั้นนอกและปลายก้านแข็งออก จากนั้นสับและใส่ลงในชาม
หั่นพริกครึ่งตามยาว เอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นใส่ขิงด้วยเกล็ดขมิ้นและเกลือทะเล แปรรูปเป็นแป้งข้นๆ เทน้ำมันลงไปขณะที่ใบมีดหมุน ทิ้งส่วนผสมไว้ (จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ปิดฝาให้แน่น ในตู้เย็น)
เปิดเตาอบที่ 200C/แก๊ส 6. ปูถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ เช็ดบวบแล้วหั่นเป็นแว่นหนา (เหรียญ 1 ซม.) แล้วใส่ลงในชาม ใส่แป้งและคนให้ทั่ว courgettes เล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ อบเป็นเวลา 25 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้หั่นหัวผักกาดออกเป็น 4 ส่วนตามยาวแล้วสับต้นหอมให้ละเอียด คลุกผักชีและหัวหอมเข้าด้วยกัน เมื่อบวบสุก 25 นาที ใส่ผักและกะทิลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำกระป๋องกลับเข้าเตาอบและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าปากช้อยจะนุ่ม (ก้านควรคงความกรุบไว้บ้าง โดยใบอ่อน) บวบเป็นสีทอง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เห็ด คอร์เกตต์ และขนมปังปิ้ง
ฉันมักจะชอบย่างหรือผัดบวบ ในสูตรนี้พวกเขาใช้เวลาสองสามนาทีในน้ำเดือดเค็มเพื่อให้ความแตกต่างที่สดชื่นกับเห็ดทอดและเกล็ดขนมปังกรอบสมุนไพร เสิร์ฟ 2-3
หอมแดง 2
น้ำมันพืช ขนาดใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบใหญ่
เห็ดสีน้ำตาลขนาดเล็ก 200 กรัม
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
ผักชีลาว 2 ช้อนโต๊ะ
ผลเบอร์รี่สับ 6 กลีบ
บวบบดเล็กน้อย450 กรัม
เสร็จสิ้น:
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังขาว 45 กรัม
เมล็ดฟักทอง
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ผิว เลมอนสับหยาบๆจากมะนาว ½ ลูก ขูดละเอียด
ปอกเปลือกและสับหอมแดงให้ละเอียด อุ่นน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่หอมแดงลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 6 หรือ 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ปอกกระเทียมและสับละเอียด ใส่หอมแดง แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 4 หรือ 5 นาทีจนทั้งหมดนิ่ม สีทองอ่อนและมีกลิ่นหอมฉันปล่อยให้นกพลัดหลงสองสามตัวสุดท้ายเพื่อให้นกจิกกัดกินผักบุ้งในต้นฤดูใบไม้ร่วง
หั่นเห็ดอย่างประณีต (ให้ได้ความหนาเท่ากับเหรียญปอนด์) แล้วใส่ลงในหอมแดง ปล่อยให้เห็ดสุกจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 7 นาที) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และมัสตาร์ด ผัดในผักชีฝรั่งและจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่บดเล็กน้อย
เสร็จสิ้น: อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแยกต่างหากบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกล็ดขนมปังลงไป ปล่อยให้มันสุกจนเหลืองทอง เมื่อปิ้งได้ดีแล้ว ให้ใส่เมล็ดฟักทอง, ผักชีฝรั่งสับ และผิวเลมอน แล้วพักไว้
ระหว่างที่เห็ดกำลังสุก ให้นำกระทะใส่น้ำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาแล้วใส่ลงไปในน้ำ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนโปร่งแสงแล้วสะเด็ดน้ำออกแล้ววางบนจานเสิร์ฟตื้น ฉันคิดว่าพวกเขาควรจะรักษาความกรอบไว้เล็กน้อย แต่ปรุงตามความชอบของคุณเอง
ตักเห็ดราดบนบวบ โรยด้วยเมล็ดพืชและเศษขนมปังปิ้งและเสิร์ฟ
ติดตามไนเจลบน Twitter @NigelSlater
