06
Sep
2022

เกรซ ยัง ผู้บันทึกสถิติความเกลียดชังต่อต้านชาวเอเชียในย่านไชน่าทาวน์ของนิวยอร์ค ได้รับรางวัล Julia Child

มอบเงินช่วยเหลือจำนวน 50,000 ดอลลาร์ให้กับนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารเพื่อสนับสนุนวัฒนธรรมและอาหารจีน-อเมริกัน

หมายเหตุบรรณาธิการ: 11 พฤษภาคม 2022: มูลนิธิ Julia Child for Gastronomy and the Culinary Arts ประกาศในวันนี้ว่า Grace Young นักกิจกรรมและผู้เขียนตำราอาหารที่ได้รับรางวัลจะได้รับรางวัล Julia Child Award ปี2022 “ตลอดเส้นทางอาชีพของเธอ เกรซ ยังได้สร้างผลกระทบอย่างมากมายต่อภูมิทัศน์ด้านการทำอาหาร” เอริค สปิวีย์ ประธานองค์กรกล่าวในแถลงการณ์ “เกรซและจูเลียแบ่งปันจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรม ความหลงใหลในการศึกษา และความมุ่งมั่นในการสนับสนุนการเปลี่ยนแปลง” Young จะได้รับรางวัลในเดือนตุลาคมที่พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อเมริกันแห่งชาติ ของสมิธโซ เนียน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับความรักในการทำอาหารของ Young การอุทิศตนให้กับประเพณีและความพยายามของเธอในการช่วยภัตตาคารในไชน่าทาวน์ในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงที่เกิดการระบาดใหญ่ทั่วโลกในเรื่องนี้ที่ดึงมาจากเอกสารสำคัญของเรา

เกรซ ยังมีบทบาทมากมายในโลกของอาหาร อย่างแรกคือในฐานะนักเขียนตำราและนักอนุรักษ์สูตรอาหารกวางตุ้งคลาสสิก จากนั้นในฐานะ ” นักบำบัดด้วยกระทะ ” ที่ออกแบบตัวเอง ให้ทุ่มเทเพื่อสำรวจความมหัศจรรย์และความท้าทายของหม้อปรุงอาหารจีนอันทรงเกียรตินี้ แต่เธอไม่เคย มองว่าตัวเองเป็นนักกิจกรรม

อย่างไรก็ตาม ในปีที่ผ่านมา ต้องตกตะลึงกับการที่ธุรกิจในย่านไชน่าทาวน์อันเก่าแก่ของนิวยอร์กถูกทำลายล้างอันเป็นผลจากการระบาดของไวรัสโคโรน่า เธอต้องเร่งรัดอย่างเต็มที่ เมื่อการตระหนักรู้ถึงสิ่งที่กำลังเกิดขึ้นนั้นพังทลายลง เธอและช่างถ่ายวิดีโอ Dan Ahn ได้บันทึก “ Coronavirus Stories ” ซึ่งเป็นชุดวิดีโอสัมภาษณ์สั้นๆ ที่จุดเกิดเหตุกับร้านอาหารในชุมชนและเจ้าของร้านค้า บทสนทนาได้จับการตัดสินใจที่บีบคั้นให้ปิดตัวลง ไม่ว่าจะเป็นแบบถาวรหรือชั่วคราว ซึ่งเจ้าของธุรกิจจำนวนมากต้องทำ “ร้านอาหารจีนถูกแยกออกจากกัน” Young กล่าว “ความผิดนั้นตกอยู่กับพวกเขา”

เจ้าของพูดคุยกับ Young ด้วยความจริงใจที่อกหัก “ฉันเคยอยู่ในครัวร้านอาหารจีนมาแล้วนับล้านแห่งในชีวิต” Young จากการสัมภาษณ์กับ Peter Lee เจ้าของ Hop Kee เจ้าของ Hop Kee กล่าว “ฉันไม่เคยอยู่ในที่ที่เงียบสงบ เป็นหน้าตาของพนักงานที่หลอกหลอนฉันมาตลอดปีที่ผ่านมานี้ ทุกคนต่างตกตะลึง” ในวิดีโอหนึ่ง เธอพูดคุยกับ Mei Chau เจ้าของและพ่อครัวของร้านอาหารมาเลย์-ฝรั่งเศส Aux Epices ที่ปิดตัวลงในขณะนี้ เกี่ยวกับภาวะเศรษฐกิจตกต่ำอย่างรวดเร็วที่เกิดขึ้นหลังจากร้านอาหารได้รับคำสั่งให้ปิดเมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมาในช่วงล็อกดาวน์ “มันยาก แต่ฉันคิดว่ามันถึงเวลาแล้ว” เธอบอก Young หลังจากที่เธอตัดสินใจปิดถาวร

ไม่เพียงแต่งานและอาชีพที่สูญเสียไปในขณะที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากในนิวยอร์กระเหยไปในชั่วข้ามคืน แต่ประเพณีและประวัติศาสตร์ก็หายไปเช่นกัน Young ชี้ให้เห็นว่าไชน่าทาวน์ของแมนฮัตตันเป็นมากกว่าสถานที่ท่องเที่ยว เป็นย่านผู้อพยพที่มีชีวิตและมีลมหายใจ เต็มไปด้วยร้านค้าแม่และป๊อปที่ชวนให้นึกถึงเมืองเล็ก ๆ ของอเมริกาที่เคยเป็นวิถีชีวิตที่จางหายไปอย่างรวดเร็ว

ความเสียหายที่เกิดจากการระบาดใหญ่นั้นหลากหลายและน่ากลัว—ความตาย ความเจ็บป่วย การตกงาน ผลกระทบด้านสุขภาพที่ยาวนาน การศึกษาหยุดชะงัก ความไม่เท่าเทียมกันที่เปิดเผย—แต่ก่อนเหตุกราดยิงที่น่าสยดสยองในแอตแลนต้าในวันที่ 16 มีนาคม อาชญากรรมต่อต้านความเกลียดชังของชาวเอเชียที่เพิ่มขึ้นและ ความรุนแรงอาจเป็นผลที่ยอมรับน้อยที่สุดนอกชุมชนชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชีย เหยื่อหกในแปดรายเป็นผู้หญิงเชื้อสายเอเชีย สถิติแสดงให้เห็นว่าเหตุการณ์ต่างๆ เพิ่มขึ้นในขณะที่การระบาดใหญ่ก้าวหน้าขึ้น โดยองค์กรสนับสนุนที่ไม่แสวงหากำไร Stop AAPI Hate รายงานกรณีความรุนแรงต่อเอเชีย การเลือกปฏิบัติ และการล่วงละเมิดจำนวน 3,800 ครั้งในช่วงปีที่ผ่านมา แม้ว่าจำนวนจริงอาจสูงขึ้นก็ตาม

ในขณะที่อุตสาหกรรมร้านอาหารในสหรัฐฯ ทั้งหมดกำลังสั่นคลอนเนื่องจากโรคระบาด โดยร้านอาหารหนึ่งในหกปิดหรือหยุดชั่วคราว ณ เดือนธันวาคม 2020 ร้านอาหารจีนทั่วประเทศและในย่านไชน่าทาวน์อันเก่าแก่ของซานฟรานซิสโกและนิวยอร์กก็ต้องรับมือเช่นกัน กับการเหยียดเชื้อชาติจีนและเอเชียอย่างรุนแรง “ความกลัวที่เข้าใจผิดว่าชาวจีนจะถูกตำหนิสำหรับไวรัสสร้างบรรยากาศที่นำผู้คนให้หลีกเลี่ยงร้านอาหารจีน สิ่งนี้เริ่มต้นขึ้นในเดือนมกราคม 2020 ก่อนที่ประเทศนี้จะรายงานผู้เสียชีวิตแม้แต่รายเดียว และธุรกิจเหล่านี้ยังคงประสบปัญหา” Young กล่าว

ยิ่งไปกว่านั้น รูปแบบธุรกิจของร้านอาหารที่มีมาช้านานในละแวกนั้นขึ้นอยู่กับการสัญจรไปมาปริมาณมาก ในห้องครัวที่มีต้นทุนต่ำมาก ชามและจานของโลเม็งและกุ้งมังกรกวางตุ้งสำหรับนักท่องเที่ยว ผู้อยู่อาศัย นักเรียน บุคคลที่ทำหน้าที่เป็นคณะลูกขุนที่ศาลใกล้เคียง โมเดลนี้ไม่สามารถรองรับค่าธรรมเนียมสูงตามคำสั่งของบริการจัดส่งได้ และเจ้าของส่วนใหญ่มีเทคโนโลยีต่ำมากจนไม่มีสถานะออนไลน์ด้วยซ้ำ ในขณะที่ย่านไชน่าทาวน์ของแมนฮัตตันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีร้านชานมไข่มุกใหม่ๆ หลั่งไหลหลั่งไหลเข้ามา แต่สถานที่เหล่านี้ในมุมมองของ Young ไม่ได้แสดงถึงประวัติศาสตร์ของไชน่าทาวน์ และแม้ว่ามหานครนิวยอร์กจะมีไชน่าทาวน์ที่เฟื่องฟูในเขตเมืองอื่นๆ (Flushing in Queens และ Sunset Park ในบรู๊คลิน) แต่ก็ไม่มีแนวโน้มที่จะดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมเหมือนที่แมนฮัตตันไชน่าทาวน์ดั้งเดิมทำ

ความหลงใหลในประวัติศาสตร์ของการทำอาหารจีนอันทรงเกียรติของ Young มีมาก่อนการระบาดใหญ่ ตำราอาหารที่ ได้รับรางวัลสามเล่มของเธอ— The Wisdom of the Chinese Kitchen , The Breath of a Wok, Stir-Frying to the Sky’s Edge—แต่ละเล่มพยายามที่จะให้ความกระจ่างในแง่มุมต่างๆ ของอาหาร ผ่านการระลึกถึงประเพณี สูตรอาหาร และรูปถ่ายของครอบครัวของเธอ การอภิปรายสารานุกรมของกระทะ หรือการเล่าเรื่องเทคนิคการผัดอย่างพิถีพิถัน

แต่ปีที่แล้ว เธอติดต่อสถาบันสมิธโซเนียนเพื่อเสนอให้เพิ่มประวัติครอบครัวของเธอบางส่วนลงในคอลเล็กชัน Young เสนอให้บริจาคกระทะก้นกลมเหล็กกล้าคาร์บอนอายุ 70 ​​ปีของครอบครัว ซึ่งเธอเรียกว่า “ม้าทำงานของครัวจีน” รวมถึงชุดจานลายคราม Guangcai ล้ำค่าที่เป็นของขวัญแต่งงานของปู่ย่าตายายของเธอ ถึงพ่อแม่ของเธอ (เธอยังเป็นสมาชิกของตู้ครัวของพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อเมริกันแห่งชาติ ของสมิธโซเนียน ซึ่งให้คำแนะนำพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาหาร)

เรื่องราวของเครื่องลายคราม Canton Rose ในครอบครัวของเธอเป็นการผสมผสานที่น่าสนใจของเซี่ยงไฮ้เก่าและโซเชียลมีเดียในขณะนั้น เธอรู้ว่าชิ้นส่วนอันล้ำค่าซึ่งนำออกมาในช่วงวัยเด็กของเธอเพียงปีละครั้งเพื่อ เฉลิมฉลอง วันตรุษจีนถูกส่งจากปู่ย่าตายายในเอเชียไปยังพ่อแม่ที่แต่งงานใหม่ของเธอในซานฟรานซิสโกในปี 2492 หรือ 2493

ข้อสันนิษฐานของเธอคือฉากนี้ผลิตขึ้นในฮ่องกง ซึ่งตอนนั้นคุณยายของเธออาศัยอยู่ แต่ด้วยความมหัศจรรย์ของ Instagram Young ได้ติดต่อกับบริษัทYuet Tung China Worksที่ยังคงมีอยู่ในฮ่องกง และพบว่า เครื่องเคลือบมาจากเซี่ยงไฮ้ ซึ่งบริษัทได้เปิดโรงงานเพียงไม่กี่ปี ตั้งแต่ปี 2481 ถึง 2484 ลวดลายดอกไม้แบบดั้งเดิมที่ใช้ในเครื่องลายครามจีน ได้แก่ เบญจมาศ ดอกโบตั๋น และกล้วยไม้ แต่เครื่องเคลือบของ Youngs จะแสดงดอกกุหลาบ ซึ่งเป็นลวดลายเฉพาะสำหรับ เครื่องเคลือบ Guangcai รูปแบบนี้เรียกว่า “กุหลาบและอายุยืน” เพราะเป็นการรวมสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว

Martina Tso สมาชิกในครอบครัวรุ่นที่ 4 ของเจ้าของโรงงานกล่าวว่า “เราไม่เคยฝันว่าเครื่องลายครามของเราจะจบลงในพิพิธภัณฑ์” Young เรียกมันว่า “ช่วงเวลาที่โอ้พระเจ้าจากทั้งสองด้านของมหาสมุทร”

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.